在菜品烹制完成后,出品时需核对后厨单出品,保证出品、传菜的准确性。在传统的模式下,使用笔划方式出品,这种方式速度慢、易出错。
爱帮软件为出品提供了专用的划菜系统,可以通过扫码实现精准出品,大幅提升了出品效率,减少了出品差错。
爱帮软件支持三种划菜出品方式,即厨打划菜单划菜、触摸屏划菜、扫码枪扫码划菜。三种方式各有优势,我们推荐采用“扫码枪扫码划菜出品”方式,最为准确、快速,节约人力成本。
厨打划菜单划菜
厨打划菜是在下单后,打印后厨总单,出菜时在总单上划去对应菜品即可完成划菜。这种方式设备简单,只需要一个网口的后厨打印机就可实现。但出品效率一般,在高峰期时偶尔会发生划菜错误。
触摸屏划菜
这种方式可以实现无纸化划菜出品,下单后菜品显示在出菜档口的电脑上,在出品时可在电脑上直接划菜出品,较为方便。
扫码枪扫码划菜
扫码枪划菜是最为快速、精准的划菜方式,可较大的提高出品速度。
将打印到后厨单,设置为带条码的后厨单。厨房接到厨单后,首先由打荷人员确定菜品的装盘餐具,并将分单沾水后贴于餐具上(打荷台可以放一小碗水用于贴单),然后将餐具摆放在打荷台上准备出品。切配人员按单进行切配(一般情况下是按总单切配),切配完成后将配菜交由灶台烹制,灶台完成烹制后按打荷台的餐具装盘出品。传菜人员出品时需在出品划菜电脑上使用扫码枪划菜,并上菜到客人餐桌,完出品过程。通过上面的流程看到,整个出品过程都采用条码追踪,出品准确高效。
通过爱帮软件的客户实践,使用饭菜先生的扫码划菜出品系统,整个后厨的出品效率提升了30%,打荷、传菜人力成本下降了20%