餐饮行业解决方案（通用版）

中餐、酒楼是餐饮中十分普遍的业态，大多经营面积在200~1500平米不等，如中餐馆、宴席酒楼、特色主题餐厅、私房菜馆都属于这种类型的经营业态。 在全国各地这类中餐、酒楼大约要占到五成以上，其在餐饮行业中盈利能力也是最强的。

中餐酒楼餐饮系统架构图

运转效率提高30%，成本下降20%

中餐酒楼在餐饮业务运作中，涉及的部门、岗位人员较多。这些部门主要有前厅服务部、后厨出品部、传菜部、收银吧台、库存、餐厅管理部门等等。面对众多部门和业务环节，如果还是采用传统手工管理模式，将难以应对。对此爱帮软件提供了先进的餐饮信息化系统，提升餐厅的整体运作效率和降低运营成本。

我们为前厅服务部门提供了手机、平板、触屏点餐等多种点餐手段；为厨房出品提供了方便的多档口出品功能；为传菜部门提供了扫码枪划菜出品功能；为库房提供了采购、调拨、盘点、领用等管理功能；为收银吧台提供了完善的预订、收银结账功能；为管理部门提供了全面的餐厅管理、经营分析。

通过我们对众多餐厅实施爱帮软件后的实际效果统计，爱帮软件系统能对运作效率提高30%以上，运营成本下降20%以上。

中餐酒楼的点餐方式选择

推荐采用“无线点餐+楼面触屏点餐”

中餐酒楼的经营面积相对较大，300~2000平米不等，餐厅面积大、包房多、有的楼层甚至在3层以上，从厨房到餐厅，服务台到客人餐桌的距离都较远。对此我们推荐采用“无线点餐+楼面触屏点餐”相结合的方式，对于无线点菜，可采用手机无线点菜，也可采用平板点餐方式。

无线点餐是通过无线WIFI实现连接，现在WIFI技术已非常成熟，千兆的企业级路由器已普及，这种路由器信号覆盖好，即使出现信号无法覆盖，可扩充AP解决。路由器扩展AP现在也变动十分方便。市面上有很多可自动扩展信号的AP，这种AP无需设置，无需布线，直接插在电源插座上即可扩展主路由器信号，而且可支持多级扩展，实现餐厅WIFI信号的无死角覆盖。

无线手机点餐

无线手机点餐主要为服务员点餐而设计，为服务员点餐提供高效的点餐利器；点餐界面简洁，操作便捷，提供开台、点菜、催菜、退菜等点餐功能，可快速完成点餐并下单到后厨。无线点菜与电脑收银、后厨下单采用了一体化的设计，可实现数据实时共享。无线手机点餐可使用服务员自己的手机点餐，只需安装无线点菜APP即可，节约硬件设备成本。许可授权在服务器上，服务员离职也无需担心。无线手机点餐也可餐厅自备点菜手机，可多人共用，也可人手一台。

无线平板点餐

无线平板菜谱界面华丽，操作便捷，可展示菜品图片，可设计精美的电子菜谱，同时无线菜谱可离线点餐，对WIFI网络要求不高。

平板点餐支持服务员点餐和客人自助点餐两种模式，餐厅可以根据情况选择；如果选择客人自助点餐，可以配置多个无线平板，流动给客人点餐用，客人点餐后，可让服务员协助下单，也可客人自己扫餐台码下单。如果选择服务员点餐模式，可给服务员可多人共用平板，也可人手一台平板。

楼面触摸屏点餐

楼面触摸屏点餐实现了点餐点的扩展，可在收银台、过道、每层楼面放置触摸屏点餐机，这样服务员下单时就不用再到收银吧台下单，在大面积或多楼层的餐厅可大幅提高下单速度。楼面点餐电脑使用网线连接服务器，优点是稳定，而且可以多个服务员共用。触摸屏点餐机可实现点餐下单、查单，催菜，退菜等功能。触摸点餐机还可配小票打印机，点菜下单时，可打印小票单给客人留底用；结账时可预打收银单给客人，省去了服务员到收银台取结账小票的麻烦，大大提高点餐、收银结账效率，比起手工模式，效率提升至少30%以上；同时配置触屏点餐设备，也提升了餐厅形象。

根据爱帮软件的客户实践证明，采用威码逊收银机的点餐模式，可提升点餐结账效率40%以上，原来需要20名服务员的餐厅，实施爱帮软件系统后，15名服务员就可充分胜任，这样下来了一年就可以节约人力成本5 x 2.5万= 12.5万。

厨房多档口出品

一分一单、一菜一单、一份一单、想怎么打就怎么打

中餐酒楼的厨房大多规模较大，而且分为多个出品档口，一般分有热菜档口、凉菜档口，有的还有明档、海鲜档口、小吃档口等等。前厅下到后厨的菜单必须准确、清晰，最好还有条码。配菜人员按照厨单配制菜品，灶头按照配菜单烹制，才能保持出品的快速准确。

爱帮软件提供完善而灵活的分档口厨打功能。可以将菜品打印到指定的出品档口，可打印后厨总单，可按菜品归类打印厨单、可一个菜品分类一单、可一菜一单、可以按数量展开一份一单、可以打印条码厨单。总之，饭菜先生的后厨打印异常灵活、十分强悍，可满足各种后厨打印需求。

为了更好的后厨管理，爱帮软件建议后厨采用条码跟单出品方式，即每个菜品都带上条码厨单，这种模式准确、高效，非常便于出品管理。在软件中启用带条码的一菜一单厨单打印功能，并且同时打印后厨总单。打荷人员使用分单确定菜品餐具，并将分单粘贴在餐具上；切配人员根据后厨总单切配；出品时使用扫码枪扫码随盘的分单即可完成出品上菜。

中餐酒楼划菜出品的选择

扫码枪划菜，准确、高效

在菜品烹制完成后，出品时需核对后厨单出品，保证出品、传菜的准确性。在传统的模式下，使用笔划方式出品，这种方式速度慢、易出错。

爱帮软件为出品提供了专用的划菜系统，可以通过扫码实现精准出品，大幅提升了出品效率，减少了出品差错。

爱帮软件支持三种划菜出品方式，即厨打划菜单划菜、触摸屏划菜、扫码枪扫码划菜。三种方式各有优势，我们推荐采用“扫码枪扫码划菜出品”方式，最为准确、快速，节约人力成本。

厨打划菜单划菜

厨打划菜是在下单后，打印后厨总单，出菜时在总单上划去对应菜品即可完成划菜。这种方式设备简单，只需要一个网口的后厨打印机就可实现。但出品效率一般，在高峰期时偶尔会发生划菜错误。

触摸屏划菜

这种方式可以实现无纸化划菜出品，下单后菜品显示在出菜档口的电脑上，在出品时可在电脑上直接划菜出品，较为方便。

扫码枪扫码划菜

扫码枪划菜是最为快速、精准的划菜方式，可较大的提高出品速度。

将打印到后厨单，设置为带条码的后厨单。厨房接到厨单后，首先由打荷人员确定菜品的装盘餐具，并将分单沾水后贴于餐具上（打荷台可以放一小碗水用于贴单），然后将餐具摆放在打荷台上准备出品。切配人员按单进行切配（一般情况下是按总单切配），切配完成后将配菜交由灶台烹制，灶台完成烹制后按打荷台的餐具装盘出品。传菜人员出品时需在出品划菜电脑上使用扫码枪划菜，并上菜到客人餐桌，完出品过程。通过上面的流程看到，整个出品过程都采用条码追踪，出品准确高效。

通过爱帮软件的客户实践，使用饭菜先生的扫码划菜出品系统，整个后厨的出品效率提升了30%，打荷、传菜人力成本下降了20%

中餐酒楼的成本管理

精细化成本管理、知晓每笔花费

餐饮经营成本中，主要包括菜品原料成本、人力成本、房租水电成本，而菜品的原料成本为运营中最大的成本，大致要占到总体成本的40%左右，因而如何控制好菜品成本是经营的最大挑战之一，直接关系到餐饮企业的生存与发展。

菜品原料的成本控制要从采购、库存、领用、菜品切配、加工多个环节入手进行控制。在采购环节，需要根据库存情况、销售情况确定采购用量，避免采购过多造成浪费。库存环节，要定期检查原料的库存量和保质期，发现数量大，接近保质期的原料要想法尽快用完，如通过菜品促销、设计新菜品的方法加快这类原料的使用，避免浪费。在领用环节要按照当天或明天的销售情况进行领用，避免超领出现的浪费。在切配环节要特别注意菜品主副料配量的准确切配，避免配量过多形成的亏损，也要避配量过少造成的菜品品质下降，引起顾客的不满。在切配环节还要注意切配余料的二次使用，如肉类边角余料可以用于肉丸，还要一些余料用于员工餐。总之在切配环节是控制成本最为关键的地方，控制好切配的成本，就控制了成本的一半。

爱帮软件软件成本控制提供了完善的功能，在采购进货环节提供了采购进货管理，包括采购入库、采购付款、采购退货的管理，帮助您降低采购成本。在库存环节提供了盘点、调拨，通过定期盘点菜品原料，及时发现库存量大，接近保质期的原料，避免浪费。在领用、切配环节，饭菜先生提供了先进的菜品配料消耗计算功能，能够根据每天的菜品销售情况，自动计算出原料的理论消耗用量。并自动生成原料消耗分析表报表，可对比采购库存量与实际消耗用量差异，如果差异量大于了设定的用量，即为异常。需要寻找在切配环节的配量问题，是否是主料配量过多、余料损耗太大造成的成本问题。还是在库存环节保管不善造成了浪费。

爱帮软件对原料的整个采购、库存、销售使用提供了成本计算功能，采用餐饮企业流行的“先进先出法”计算原料成本，对原料成本不仅实现了数量上的核算，还是实现了更为重要的金额成本核算，这样不仅能动态知晓每笔菜品消耗的原料实际金额，还可计时出菜品的毛利率，知晓餐厅的菜品盈利情况。对盈利能力高的菜品要想法加大销量，对盈利能力弱的菜品需要重新设计菜品配料或调整价格。

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